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「鮨 今よし 麹町」オープンのお知らせ

【大手町 鮨 今よし】創業から58年
ついに、三代目、今井彦人を育てて頂いた麹町に「鮨 今よし 麹町」を
9月14日にオープンさせて頂ける事になりました。

大手町、丸の内の再開発、リーマンショック、大震災と、共に乗り越えて10年。
林佳宏が店主として近隣の皆様をお迎えさせて頂きます。

大手町で半世紀。麹町でも半世紀を目指して、麹町にお住いの方、
お勤めの方の力の源になれるお店を目指して日々精進して参ります。

店名:鮨 今よし 麹町
住所:東京都千代田区麹町4-1 セリエビルB1
電話:03-6272-4296
営業時間
【ランチ】月~土 11:30~14:00(L.O.13:30)
【ディナー】月~土 17:30~23:00(L.O.22:30)
定休日:日曜日
アクセス:東京メトロ有楽町線「麹町駅」徒歩1分
食べログ:http://tabelog.com/tokyo/A1308/A130803/13187261/

今よし

皆様のご来店お待ちしております。
今後とも宜しくお願い致します。

2018年6月のおすすめ:穴子(アナゴ)

煮穴子

創業当時から守り続ける秘伝の詰めが決め手の煮穴子。穴子専門の仲買人から買い付けているので、常に上質のものを入荷いたします。詰めは程よい甘さですっきりとしているのが特徴。ふわふわと柔らかい食感に仕上げてあります。

穴子の旬は6月~8月の初夏といわれています。この時期では、脂ののりが少なくあっさりとした味わいが楽しめます。多くの魚が脂ののった時期が旬とされていますが、穴子は脂が少なくさっぱりとしたものの方が良いとしています。

穴子の旬は夏だけでなく、冬も旬だと答える方がいます。旬とは少し外れた10月~12月の冬は、エサとなる小魚が多い時期で、産卵期に入り丸々太った身に脂が乗っています。夏のさっぱりした味わいよりも、濃厚な味を好む方は、この冬の時期を旬とする方も多いそうです。

夏はあっさりと、冬は脂ののったジューシーな味わいと、旬の穴子を食べ比べてみるものいいですね。

2018年6月のおすすめ:鯵(アジ)

アジは通年食されるが、特に脂が乗る旬は5~7月になります。
ちょうど夏の時期に美味しく食べることができる魚になります。

アジは種類の多い魚で、一般に流通しているアジは、マアジ・ムロアジで、他にはシマアジ・メアジがあります。マアジの旬は5~7月、シマアジの旬は6~8月となります。

当店のアジは山口県産や、どんちっちあじ(島根県浜田漁港)になります。
脂ののりが良く旬の時期はトロにも匹敵すると言われています。
ぜひ、この機会にご賞味ください。

あじ

2018年6月のおすすめ:新子(シンコ)

シンコは成長するにつれ呼ばれ方が変わる出世魚です。
シンコ→コハダ→ナカズミ→コノシロ

シンコの場合、成長するにつれて価値が下がってしまいます。
これは江戸前鮨のネタとして小さいほうが好まれ、
成長し小骨が気になるコノシロは一般受けしないためです。

シンコは光物の代表として江戸前寿司にはなくてはならない存在です。
小さなシンコはさばくにも酢締め具合にも熟練した技術が求められます。
一貫のお寿司を握るのに三匹ぐらい使わなければならないぐらい小さな魚。

夏しか食べられないのが新子ですね。6~7月に旬を迎えます。
江戸っ子はシンコを食べないと夏が来ないとまで言います。
期間限定でのご提供となりますので、是非この機会にご賞味下さい!

2018年5月のおすすめ:真子鰈(マコガレイ)

カレイの大半は冬が旬ですが、マコガレイは春から味がよくなってきて、
近年では秋になっても味が落ちないと言われています。

大衆魚として親しまれてきましたが、近年は漁獲量が減り高級魚になりつつあります。
中でも馴染みが深く流通度が高いのが、真ガレイとこのマコガレイ。

マコガレイの刺身は、ヒラメをはるかにしのぐ味わい。刺身の王様的なものと言われます。
この機会に、ぜひご賞味ください。

2018年5月のおすすめ:稚鮎(ちあゆ)

稚アユとはその字の通り、成魚になる前の小さなアユの事です。通常アユは1年でその一生を終えますが、中には産卵後も越冬して生き残る雌もいますが、2年目に産卵することはないそうです。1年しか生きないことから年魚とも書くのではないでしょうか。ただ、1年で死んでしまうというよりは、鮭と同じように生殖活動が1回しか行えないという性質で、成熟に時間がかかり生殖を行わなければ2年以上生きるとされています。

天然の稚アユは春から初夏にかけてその大きさになり河川を遡上します。獲れるのもその時期なので、稚アユの旬は産地にもよりますが、5月から6月となります。アユは香魚(こうぎょ)とも書かれるように水質が良い河川で獲れる稚魚や若アユはスイカのようないい香りがします。

2018年5月のおすすめ:鱧(はも)

ハモは見た目どおり大きく分けると、うなぎやアナゴと同じ仲間になります。口が大きく鋭い歯を持っているのが特徴です。夏の産卵期に外洋から瀬戸内海など沿岸に寄って来ると言われています。産卵を控えた暖かくなってからの5月から7月あたりまでが最も美味しい旬になります。

鱧はとても生命力の強い魚です。夏前に鱧料理で精力をつけて今年の夏に備えませんか。
ぜひ、この機会にご賞味ください。

はも

個室完備。接待のビジネスシーンにも最適です

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カウンター席以外は個室に変わりました。和の趣きを大切にしたくつろぎの店内。
職人との会話も楽しめるカウンター席や、接待などのビジネスシーンにも最適な個室をご用意。
個室は人数に合わせてテーブルのアレンジも可能です。

接待や会食の場にもふさわしいコース料理も豊富に揃えています。
ビジネスの場や海外からの客人へのおもてなしにも最適です。

2018年4月のおすすめ:ホタルイカ

ホタルイカは春頃産卵のため海岸近くに集まってきます。
普段は水深200~600mの深い海域に棲んでいるホタルイカですが、
春先に産卵のため海面近くに集団で浮上してくる習性があり、
この時期の富山湾では青く発行する無数のホタルイカが見られ、
ホタルイカ群遊海面として特別天然記念物になっています。
旬の時期はおよそ3~5月になります。ぜひご賞味ください。

2018年4月のおすすめ:鰆(サワラ)

鰆(サワラ)は、代表的な春の魚のように思われていますが、東日本と西日本で旬が異なります。
西日本では、春に旬を迎え、関東地方では秋以降に旬を迎えます。

サワラは出世魚で、大きさによって呼び名が変わります。
関西は、50cm位まで サゴシ → 50~70cm ヤナギ → 70cm以上 サワラ
関東は、50cm位まで サゴチ → 50cm以上 サワラ

刺身、西京漬け、ムニエル、みそ漬け、粕漬けなど料理の種類が豊富です。
ぜひ、ご賞味ください。

2018年4月のおすすめ:白魚(シラウオ)の梅煮

白魚(シラウオ)は、サケ目シラウオ科の小魚で河口付近や汽水域に生息しています。
体長5~10cmで、細くとがった魚体は新鮮であればあるほど透き通っています。
死後時間の経過と共に白っぽくなります。その白い様子から「シラウオ」という名称が付けられたようです。
旬は産卵期に川に上ってくる春の2~4月になります。当店では白魚の梅煮でご提供いたします。
ぜひ、ご賞味ください。

白魚の梅煮